10.10.2017

тема

спикеры

модератор

09-00–09-30

 Сбор участников

09-30–10-45

КРАФТ в «ЗАКОНЕ»

• Приветсвенное слово
• Обзор крафтового ранка РФ с 2013г. по 2017г.
• Обзор качества сортов крафтового пива отечественного производства.
• Законодательство в сфере производства пива. Практико - применение 171-ФЗ, в части расчета мощности основного технологического оборудования – основные вопросы и ответы регулятора.
• Законодательство в сфере розничных продаж пива, пивных напитков, сидра, медовухи и пуаре.
• Особенности регионального законодательства.

• Калинин Александр Сергеевич - ОПОРА РОССИИ
• Передбогова Анастасия
• Андреева Ольга Васильевна
• Якимова Ксения
• Тарасевич Дмитрий
• Преловский Владимир
• Кузнецов Евгений
• Худанов Евгений Петрович
• Представители гос.служб

Цветкова Елена  

10-45–11-20

КРАФТ

• Прошлое - Настоящее – Будущее – эволюция сортов пива.
  
• К чему стремиться - о чем задуматься, чтобы работать на опережение. Обмен опытом.
• Выбор потребителя. Что ищет Потребитель в Крафте?
• Модель взаимоотношений: Розница – Опт – Производитель.
• Обмен опытом.

• Желагин Николай
• Смирнов Евгений
• Говорков Михаил
• Представители отрасли

11-20–11-50

ЭКОНОМИКА – УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ И ЗАТРАТАМИ

• Управление себестоимостью.
• Влияние качества сырья, технологического процесса на себестоимость пива.

• Цветкова Елена
• Шибанов Владимир
• Карпушин Александр

11-50–12-30

ОБОРУДОВАНИЕ 

• Как правильно подобрать оборудование для минипивоварни?!
• Алгоритм действий. Финансовые и технологические аспекты.
• Фильтрация затора с применением майшфильтра – неограниченные возможности использования различных видов сырья.
• Выгода использования азотных установок для пивоваренной промышленности.

12-30–13-30 Обед
СЫРЬЕ:

 - Солод

• Возможно ли сварить качественное пиво из отечественного солода?
• Основные показатели солода, влияющие на качество пива.
• На что обратить внимание при выборе солода.
• Сравнительная Дегустация однотипных солодов российского и импортного производства.
• Выбор и особенности использования специальных солодов при производстве Крафтового пива.
• Сравнительная Дегустация различных образцов специального солода импортного и российского производства и пива, полученного с использованием данных специальных солодов.

• Андреева Ольга Васильевна
• Представители отрасли

Андреева
Ольга Васильевна,
к.т.н
 
 

 - Хмель  

• Современные хмелепродукты, особенности их внесения.
• «Сухое» охмеление при производстве сортов крафтого пива. Практические приёмы «Сухого» охмеления.
  Выбор хмеля и хмелепродуктов.
  Внесение и эффективное применение.
  Выход горьких веществ при использовании различных хмелепродуктов.
• Сравнительная Дегустация различных образцов отечественного и импортного хмеля, а так же и пива, полученного с использованием данных образцов.

15-30–16-00

 -  Вкусо-ароматические добавки

• Специи в «пиве»
  Практика использования при приготовлении «пива»:

  • Свежих ягод и плодов
  • Соков
  • Специй и др.

• Дискуссии

• Громов Александр
• Желобаев Вячеслав
• Представители отрасли

 11.10.2017

10-00–12-00

 ДРОЖЖИ

• Дрожжи в пивоваренном производстве.
• Работа с дрожжами. Норма внесения дрожжей при приготовлении различных сортов пива.
• Ведение и разведение ЧКД (пробирки, инокулят) на пивоваренном предприятии.
• Оборудование для ЧКД на минипивоварне.
• Влияние различных штаммов дрожжей на вкус и аромат пива.
• Зарубежный опыт производства пива путем спонтанного брожения с участием диких дрожжей и молочно-кислых бактерий.
• Сравнительная Дегустация опытных образцов пива, полученного с использованием различных штаммов дрожжей.
• Дегустация различных сортов отечественного и импортного крафтового пива с обсуждением (Sour Ale – кисляки, IPA, Russian Imperial Stout и др.).

• Санникова Татьяна
• Вьялицына Ирина
• Лесничий Вадим
• Представители отрасли
• Приглашенные

Исаева Валерия Сергеевна,
к.б.н

12-00–12-30

ВЫДЕРЖКА ПИВА В БОЧКАХ

• История и практика выдержки пива в дубовых бочках.
  
• Особенности. Проблематика.
• Обмен опытом. Дискуссии.

• Говорков Михаил
• Представители отрасли

 Андреева
Ольга Васильевна,
к.т.н

12-30–13-30 Обед

13-30–14-00

СИДР

• Пути расширения ассортимента выпускаемой продукции на пивоваренных предприятиях.
• Сидр из яблочного сока и/или натуральных яблок - особенности технологии приготовления.
  

• Медведева Надежда
• Представители отрасли

 Андреева
Ольга Васильевна,
к.т.н

14-00 – 20-00 - Экскурсия на пивоваренное предприятие – Практический обмен опытом*  Ужин

 12.10.2017

10-00–16-00

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ**

• Введение. Основы дегустации.
  
• Проверка сенсорных способностей участников конференции.
• Стандартная терминология, используемая для оценки вкуса и аромата пива
• Профессиональная дегустация образцов пива, представленного участниками конференции.
  «Слепая» дегустация с разбором каждого представленного образца.
• Участие в дегустации позволит всем участникам получить квалифицированную оценку представленных образцов пива, а так же мнение коллег.

Количество образцов - ограничено!

• Андреева Ольга Васльевна
• Представители отрасли

 Андреева Ольга Васльевна,
к.т.н

12-30 – 13-30 Обед

16-00 – 22-00  - Экскурсия на пивоваренное предприятие – Практический обмен опытом*  Ужин

 * Пивоваренные предприятия (для экскурсии) будут выбраны предварительным голосованием участников конференции

**Все образцы профессиональной дегустации будут зашифрованы. Результаты - объявлены в 15-00 12.10.2017г.